纯种百宜辣椒才有以前那个味
导读: “新辣椒不用水洗,麻布擦干净后现场加工运走!”随着百宜辣椒影响力的提升,昨日,贵州拾禾餐饮文化管理有限公司副总经理吴柏毅致电本报称,百宜辣椒正符合旗下餐饮店“裸烹”材质的要求,今年已向百宜乡红旗村预先…
“新辣椒不用水洗,麻布擦干净后现场加工运走!”随着百宜辣椒影响力的提升,昨日,贵州拾禾餐饮文化管理有限公司副总经理吴柏毅致电本报称,百宜辣椒正符合旗下餐饮店“裸烹”材质的要求,今年已向百宜乡红旗村预先订购了1.5万斤糟辣椒。随后,记者联系红旗村了解到,为向企业提供高品质百宜辣椒,该村已请百宜辣椒提纯复壮专家驻村指导,提高产品的原生态品质。
吴柏毅告诉记者,拾禾餐饮现有“黔蘑菇”中天花园店、观山湖店;“云之南”威清店、鸿通城店;“茶马野菌”食坊;是近几年来林城餐饮行业发展较快的企业之一。拾禾餐饮以天然野山菌系列及滇、黔菜品为特色,兼以其他菜系为补充,崇尚绿色、自然、健康、卫生、安全的经营,绿色健康的饮食新主张,在保持品牌特色的基础上不断推陈出新,健康生活,吃在拾禾。
“公司猪肉是花溪黑毛猪,水是北极熊矿泉水,鸡肉是百宜黑羽鸡,辣椒用百宜糟辣椒!”吴柏毅说,百宜的辣椒、黑羽鸡等农产品品质都很好。他说,这些村民种植的辣椒、苦蒜都是原生态种植,了食材的原汁原味,迎合了城市人的原生态食材消费需求。近年来,公司在采购食材中,都寻找边远一点的农村进行采购,“尽管成本较高,但消费者消费满意!”百宜辣椒微辣肉厚的品质,是其他地区辣椒所不及的,加上当地村民的原生态种植和近年来相关单位在百宜乡进行辣椒提纯复壮。将正的百宜辣椒引入餐饮业,能让更多的城里人消费到原汁原味的百宜辣椒产品。
吴柏毅表示,本报报道百宜糟辣椒之后,公司除了购买了百宜乡洛坝村2014年生产的5100斤糟辣椒外,还在交通较为便利的红旗村预订了15000斤糟辣椒以及一定量的干辣椒,不仅确保今年公司旗下店面足够的辣椒消费量,也刺激当地农户种植、加工生态糟辣椒的积极性。
为了辣椒的原汁原味,吴柏毅表示,尽管他们购买了洛坝村5100斤2014年库存的糟辣椒,但今年还是会在辣椒采收期间派工作人员到当地指导村民现场加工制作,现场运走。
“我们的要求是食盐、白酒这些调料由我们提供,村民提供新鲜辣椒、苦蒜等原材料,由村民使用传统的木桶加工糟辣椒,以确保产品的原汁原味!”吴柏毅说,洛坝村村民制作的糟辣椒使用的是洛坝村民自己生产的包谷酒,而拾禾餐饮使用的糟辣椒用习水高粱酒,能更好地糟辣椒的香味,“尽管成本高,但品质好了消费者更喜欢!”
同时,在辣椒制作上,公司要求不用水洗,而是用麻布将刚采摘回来的辣椒擦干净,放入调料后开始加工。“用水洗的辣椒,就难免有水分渗入糟辣椒里面,容易变味,影响口感!”吴柏毅说,用麻布擦干净直接加工,就避免辣椒本味之外的水分渗入。
同时,昨日有贵州龙等餐饮企业与记者联系称,将亲自到当地了解辣椒品质,如果品质有保障,也将采购当地糟辣椒等农特产品。这些企业表示,随着百宜辣椒提纯复壮后产量增加,今后也会到百宜采购辣椒等农产品。
随着商家的增多,百宜辣椒种植户以及当地村委会指导村民种植提纯复壮百宜辣椒的积极性逐步增加。记者了解到,为了种植纯种百宜辣椒,乡和村委会还专门请省科技厅科技特派员进行技术指导,提高辣椒品质。
“前几年辣椒品种种杂了,不少辣椒没有多年前纯种百宜辣椒的味道,产量也没有以前的高!”百宜乡红旗村村支书金德斌告诉记者,本报报道百宜糟辣椒引起不少商家关注购买之后,当地不少村民要求种植百宜辣椒。为此,村委会联系省科技厅科技特派员,邀请到村里面指导村民种植,今年还在去年种植的基础上再增加300亩辣椒种植量,并与拾禾餐饮公司达成收购协议。
记者昨日联系,已将百宜乡红旗村作为继洛坝村之后的又一个百宜辣椒提纯复壮试点,并增加了300亩辣椒实验,目前已展开育苗工作。“洛坝村交通相对旗村比较滞后,在红旗村种植也有利于商家购买的交通便利,也便于村送到市区销售!”表示,她将根据百宜辣椒提纯复壮项目的标准要求,指导当地村民规范化种植、采收。
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