明星餐厅是死局？小姨妈邓家佳和她的Hi辣火锅表示不服
导读： 相比于大多数明星餐厅要么被查要么关门的命运，邓家佳和她的Hi辣已经平稳走过三年多的时间。一个成功女人的背后总要有那么几个男人，邓家佳背后站着的就是她的老公以及Hi辣火锅实际的掌舵者王伟。如今的Hi辣生意不错…
相比于大多数明星餐厅要么被查要么关门的命运，邓家佳和她的Hi辣已经平稳走过三年多的时间。一个成功女人的背后总要有那么几个男人，邓家佳背后站着的就是她的老公以及Hi辣火锅实际的掌舵者王伟。
如今的Hi辣生意不错、小有名气、扩张有序，在命途多舛的明星餐厅里，Hi辣已然有些“不合群”。
定位潮牌，狠抓年轻客群是Hi辣脱颖而出的关键一步，骚粉、红唇、中指、黑木耳、丁字裤...这些能刺激到年轻人感官的元素是Hi辣光鲜亮丽的外衣。而成熟的供应体系和标准化的产品，对于人才培养的重视则是力保Hi辣不畏严寒的“保暖内衣”。
在《爱情公寓》里，她是总喜欢把“唐氏表演”挂在嘴边的小姨妈；在《全民目击》里，她是疑点密布的嫌疑人林萌萌；而在影视圈之外，她还有另一重身份——Hi辣火锅的创始人。
时而请圈内朋友捧场，每开新店必亲自站台，邓家佳充分利用自己既是明星又是老板的双重身份为Hi辣助阵。不过，Hi辣能做成今天的成绩，更多还因为邓家佳背后一直有一双大手在为她，这双手的主人就是Hi辣的联合创始人王伟。
说到王伟，就不得不提邓家佳的老公于岩。王伟和于岩是一起光屁股长大的发小儿，后来两人还一同前往留学深造。通过于岩，王伟认识了邓家佳，更感受到了身为四川人的邓家佳对于家乡火锅的那份执念。
邓家佳对于火锅有种近乎偏执的爱。在很长一段时间里，邓家佳拉着二人几乎吃遍了京城的大小火锅。他们一起排过队，加过塞儿，也一起被老板劈头盖脸地轰出来过，纵然如此，邓家佳对于吃过的火锅仍不满意。一次巧合之下，不知是谁先提起了开个火锅店的想法，三人你看我我看你，越看越觉得这事靠谱。
▲ 在《爱情公寓》各位主演的微博中，与Hi辣相关的内容频频出现。图为“曾小贤”陈赫在微博上发布的照片。
王伟出身于餐饮世家，餐饮里的门道他从小就门儿清；邓家佳是四川人，对火锅颇有研究，扮演的是产品经理的角色；于岩本身就是某品牌的创始人，营销推广可谓信手拈来；再加上王伟的爱人也前来助阵，就这样，由这两对夫妻撺掇起的Hi辣火锅首店在的香饵胡同悄然开张。
凭借着邓家佳的明星效应，Hi辣在起步阶段并不缺乏客流，到了比拼内力和运营的阶段，于岩和王伟又凭借各自的术业专攻继续为Hi辣加码。如今，Hi辣在已开设了5家店，在天津也有一家分店，业绩最好的一家店年营业额能达到1200万元。
相比于满大街的四川重庆老火锅，Hi辣从诞生伊始就明确了自己的定位：一个专门针对年轻人的火锅品牌。说出来可能有点，Hi辣眼中的年轻人是指90后以及00后，因为在王伟看来，许多80后已经组建了自己的家庭，肩负了更多责任，年轻人身上那种“活在当下”、“就要快乐”的特质已经很难体现在80上。
做成一个真正意义上的火锅潮牌是Hi辣的目标，这种“潮”思维更是渗透到了Hi辣的方方面面。刚开业不久的天津大悦城店和即将开业的五棵松店就是Hi辣“潮”思维最新的展示平台。
火锅店一般喜欢采用红黑两色作为装修主色调，但Hi辣天津大悦城店的主色调却是相当的亮粉色，收银台则被包裹在烈焰红唇之中。新店开业的八折广告同样是套满满，Hi辣并不满足于拇指和食指比划出来的“八”，而是用套上了辣椒的中指来代替食指，一招一式，皆在指向年轻客群。
盛放菜品的盘子也成了Hi辣“潮”思维的展示窗口。盛放丸类产品的盘子上画着一台吹风气，肉丸就像被吹出来的泡泡一样；大块的水上漂牛肉旁边是鳄鱼张开的血盆大口；麻辣牛肉被摆进的轮廓中，似乎一点就爆；而盛放木耳的盘子在设计上更是有些出位，试想一下，当你把黑木耳一片片下进锅里，却发现盘子底花竟然是一条的丁字裤，你会是怎样的心情？
在装修设计之外，Hi辣还找到了更多可以对接年轻客群的渠道。比如在2015年，Hi辣就和京城著名的夜店MIX展开了紧密合作，相互引流。此外，Hi辣和开心麻花也有长期的互惠赠票合作，最近一次活动就是去年大火的电影《驴得水》。
尽管Hi辣看起来各种“不正经”，但在明星餐厅普遍滑铁卢的今天，同样被贴上明星标签的Hi辣既然能走到今天，自然也有自己的“内在美”。
相比于很多火锅，Hi辣的扩张速度并不算快。特别是在2015年，Hi辣已然小有名气，王伟一天接到20个陌生号码的来电是常有的事，要么是投资方打来的，要么就是希望放开加盟的。但深知自己内功并不深厚的王伟并没有被，尽管只要一松口，大把钞票就会落进口袋，但几位合伙人都认为Hi辣仍需时间进行沉淀。
也正是在那段时间里，Hi辣开始着手供应链和产品标准化的工作。目前，Hi辣的火锅底料和部分腌肉料已经实现标准化生产，并配以自身的物流。Hi辣还在四川设立了采购部，主要采购那些稳定性较差或地域性明显的食材，每两天空运一次。王伟坦言，这么做成本高、损耗大，根本不赚钱，目的只是为了坚守品质，夯实品牌口碑。
另外，Hi辣早早就制定出了一套成熟的人才培养计划，甚至还因此专门注册了一家子公司为内部服务。如今，无论你是什么职位，只要进入Hi辣就得先去封闭军训一个月，一边锻炼意志品质，一边学习Hi辣文化。
王伟希望通过这样的方式，让员工找到归属感并随着Hi辣一起成长，目前Hi辣团队中最年轻的一位副总只有22岁，正是从传菜员起步，陪伴企业共同成长至今。
子公司将更多承担起店长培训的重任。未来一旦放开加盟，子公司将向所有加盟店输送一名头顶Hi辣文化标签的店长，全权负责店面运营。对于加盟商来说，这无疑是巨大的利好。
王伟直言，子公司模式还将延伸至品牌营销、采购等多个领域，未来加盟商想要加盟Hi辣，只需跟几家子公司签订合作协议，就可以享受专属于Hi辣自己人的服务套餐。
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